过午不食行不行？吃得太素行不行？
胃肠外科专家孙元水：这几个肠胃问题搞清楚，就是最好的养生经
孙元水:浙江省立同德医院副院长、胃肠胰外科主任医师、教授
“晚上7点之后，就算没吃晚饭，也绝不吃任何东西，都说太晚吃东西，肠胃负担重。”“荤菜吃了多，容易血脂高，我索性吃全素，但最近胃老不舒服。”
在省立同德医院胃肠胰外科孙元水教授的门诊，带着这些问题来的病人，一天能碰上好个，孙教授此时往往会现身说法。他听说记者来问养生经，孙教授说：“把这几个肠胃问题搞清楚，就是最好的养生经。”
膳食做平衡 不搞饮食极端
“现在的人鱼肉不断，吃得太好，但问题也就来了，容易得三高，所以不少人开始吃素，荤菜基本不碰，吃了一段时间又感觉胃很刮，这就是两个饮食极端。”那么，吃得太素，到底行不行？
孙教授说起之前接诊的一对夫妻。“这对夫妻，双双得了胃癌，是从江西农村来，家里经济条件不是很好，平常很节俭，饭桌上鱼肉等荤菜比较少；早饭喝粥，必定是拿咸菜下粥。大家都知道吃腌制食品不好，但其实吃得太素、不吃鱼肉对胃也不好。”
“胃黏膜的代谢速度很快，平均四五天就代谢一层，腌制食品含亚硝酸盐比较高，长期刺激胃黏膜，黏膜细胞突变的风险就会上升。”孙教授说。
膳食平衡，不搞饮食极端，是孙教授自己家的饮食经。“我家几乎没有忌嘴的食材，即便是咸菜，平时炒菜也会放一点，提鲜吊味，猪肉、海鱼是餐桌常客，红烧肉也挺喜欢的。”孙教授说。他建议每日要保证七大营养素的摄入，蛋白质、脂类、糖类、维生素、水、矿物质、膳食纤维。
“其实，很多人觉得粗粮有益健康，就用大量的粗粮代替了主食，而这样也是饮食结构不平衡，也会提高胃癌或其他消化道肿瘤的发生率。比如黏膜修复需要蛋白质参与，吃得太素，饮食中蛋白质摄入不足，就会影响黏膜修复。维生素对于蛋白质的代谢也有很大作用，所以我平常建议病人，多喝点牛奶，多吃些新鲜蔬果，都是预防胃癌的好策略。”
平时看门诊的时候，孙教授总能碰到不少胃癌手术后的病人问：“我有什么需要忌口的，是不是发物不能吃。”孙教授对此都是持否定态度的。“黏膜修复需要大量优质蛋白质，而如果这类食物不能吃，那类食物不能吃，蛋白质从何而来？”
所以，手术后的病人来看门诊，孙教授很重要的一项工作就是胃肠道修复的宣教，“饮食无须忌口，尽量选择可消化的烹饪方式，少油炸即可。如果真的要建议，我都会建议有胃出血的病人或者胃肿瘤的术后病人，不妨吃一点阿胶。对于胃出血的病人来说，阿胶以形补形，就像给胃涂了一层膜；而对于胃肿瘤病人来说，阿胶起到很好补血的效果。”孙教授说。
过午不食并不靠谱 有张自己的饮食时间表
事实上，每一条健康生活守则里，有一条内容肯定会提及——保持良好的作息习惯，按时进餐。此前有一则新闻报道，一个29岁男子，坚持5年过午不食，结果胃里长出两个大溃疡。那么，什么才叫按时进餐。
“现代人生活节奏这么快，哪能按照一个固定的生活节奏，按部就班呢？那么，这就意味着饮食要有时间观。很多人都认为过午不食，晚上过了7点就不吃晚饭，以为这样就能让肠胃有休息的时间，但其实，这样才是真正损伤肠胃。”
孙教授说：“饥饿时间超长，会导致胃部因为饥饿而收缩，同时胃酸持续分泌而没有食物摄入，损伤胃黏膜，很容易导致消化性溃疡的发生。不少人甚至为了保证过午不食，在中午吃很多，这样做也欠妥，吃多了同样会对肠胃造成伤害。”
“我早餐是在单位吃的，八点前用餐完毕，进入工作状态；而午餐基本在1点左右吃，晚餐大都在家吃，8点左右吃完。” 按照孙教授每天的作息表，他每一餐的用餐时间都比普通人要晚一个半小时。但多年如一日的作息规律，孙教授在中间的时间段，并不加餐吃点心。
“这么多年，我习惯了这样的作息，那就是最适合自己的饮食时间表。”孙教授笑称，平时也和朋友偶尔吃个夜宵，也无伤大雅。
家中常备消化酶 每两年做一次肠胃镜
作为一个胃肠外科方面的专家，孙教授坦言：现在胃肠道肿瘤的发病趋向于年轻化，比起国际上胃肠肿瘤多高发于70岁以后，我们患者相对年轻的在50或60多岁时，就已发病，甚至还有二三十岁的年轻病人。
“这无疑和国人的饮食结构有关系，但同时，高压力的生活和工作，也是导致胃肠肿瘤高发的原因，毕竟胃肠是和情绪最紧密相关的器官。”孙教授说。
每周有两天，都是孙教授固定的骑车时间。“不拘泥于骑车装备和车型，公共自行车也挺好，我沿着运河骑车一个小时，也是放空心情的一种方法。”
而这么多年，孙教授的体重没有大的起伏，“前些年发现自己有点发胖，大概重了三四斤，就开始锻炼了，这样多年体重一直没有变。”
平时，孙教授家中常备了消化酶片，但药片能派上用场的机会不多，“如果是单纯性的消化不良，可以服用消化酶片，但如果消化不良持续时间较久，那就一定要去医院弄清病因。”
两年前，孙教授给自己的检查项目中，加入了胃肠镜检查。“打铁还需自身硬，事实上，在国外，进行胃肠镜的检查已是常规体检项目，并不是因为身体出现什么病症，再去进行这一类的检查。所以，今年我也马上要去检查胃肠镜了。”
孙教授建议：不妨将40-45岁设定为一个基准线，进入40岁以后，不管男性还是女性，都可以在体检项目中加入胃肠镜的检查，这样可以对自己的身体状况有一个综合的评估。有过一次评估后，间隔两到三年做一次，这样可以有效预防胃肠肿瘤疾病的发生。