不吃牛肉少吃盐 冬吃萝卜夏吃姜

国家级名中医、肾病专家王永钧这样护肾

大咖名片
    王永钧：市中医院肾脏内科学术带头人，国家级名中医，博士生导师，浙江省名中医研究院副院长、研究员，世界中医药学会肾病内科专业委员会学术顾问，曾任中华中医药学会肾病专业委员会和中国中西医结合学会肾病专业委员会副主委，浙江中医药学会副会长，浙江大学中药新药开发评价重点实验室副主委。曾领衔完成国家“十一五”科技支撑计划和国家科技部“八五”、“十五”科技攻关项目，及省市科研课题10余项。获浙江省科学技术一、二、三等奖及杭州市科学技术一、二、三等奖多项。第二、四批全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师。1992年享受国务院政府特殊津贴。

    国家级名中医王永钧是全国著名的中、西医结合肾病专家，但许多人不知道，他在年轻时也曾是位肾病患者。因为一位西湖船工给的偏方，他在肾病治愈后辞职学医，还总结了一套独特的护肾经。
如今83岁的老爷子，一周看四个半天门诊，其余时间在工作室整理临床经验、著书立说、搞学术研究，还在病区会诊疑难病人，工作量一点都不轻松。但是他走起楼梯一步两个台阶，显得很是轻松，最常吃的就是萝卜和嫩姜。他说，肾脏不好的人，牛肉不适宜吃，饮食要淡，别吃低钠盐。

新鲜草药、番茄豆腐、黑鱼粥治好他的肾病
    “我今年83岁，这个年纪和同龄人比，算是生命的宽度要更宽吧。”看完门诊，王永钧老先生就自我调侃起来。因为年轻时候的一场肾病，再加上现在工作量那么大，应该说生命的价值在他那里得到了放大。
    “1951年，那时我才18岁，有天早上醒来，发现脸和脚都肿了，去医院一瞧，小便尿蛋白4个加号，医生说我得了肾病综合征。”王老先生回忆，那时没什么特效药，连最基本的利尿剂也没有，医生说就是住了院也治不好。
    西医不行看中医，王老当时病得很厉害，早上起来头上水肿，一按一个坑，到了晚上，就变成了脚肿，肿得穿不了鞋子。后来，他听病友说西湖边有个船工，是位祖传的草药医，就去找他看病。
    “这个船工告诉我，肾病要忌嘴，不能吃盐和牛肉，还让我吃豆腐烧番茄和黑鱼片滚粥。另外，他还采了些新鲜草药，让我每天早晚各吃一次。”王老先生说，大约这样吃了半年，水肿的症状就好起来了，再去医院化验小便，尿蛋白都没了，肾病也好了。
    病愈后，王老先生对中医产生了兴趣，想知道自己吃了哪些草药，但查了许多医书而不得，就跟着这位船工去郊外采药。为了学医，他辞去了当时的工作，天天在家背诵中医典籍《汤头歌诀》和《药性赋》，还拜了当时杭州的一位王显庭中医师为师。“学了中医以后，我才慢慢摸索出当时吃了哪些草药，猜想应该有土牛膝、观世音、脱力草、老勿大等，它们可以益肾、利水、消肿。”

肾病患者牛肉和低钠盐断不可食
    “得病的那半年，我一点盐都没吃过，现在也一直保持低盐饮食。”王老说，低钠盐适宜高钠低钾的人食用。而肾病患者不要吃低钠盐，肾功能不好，钾很难排，而且肾病患者的往往吃保钾的药物，如降压药和利尿剂。“肾功能不好，容易导致高钾血症，还容易出现心脏问题。我曾有位尿毒症患者，就因为这个病心跳骤停去世。建议大家买盐时选择普通盐即可。”
    当时船工不让吃牛肉，后来，王老先生特地去查了医书。“孙思邈的《备急千金药方》里就提到，肾病患者‘牛肉断不可食’。国外也有报道，肾病患者出现水肿、蛋白尿时不能吃牛肉，因为牛肉中的氨基酸与其他肉类中的氨基酸不同，这是一种非必须氨基酸，多吃可以引起肾小球高滤过、高灌注、高压力，反而增加蛋白尿的发生，使肾病加重。”
     “这么多年来，我几乎没吃过牛肉。”得过肾病，又从事中医行业，王老对自己的饮食严格管理。吃饭时控制总量，味道特别清淡，一般会吃些鱼和河虾，吃了河鲜就不会再吃肉。“中医来讲，黑鱼、鲤鱼、鲫鱼都可以利水祛风，肾病患者可以适当食用。”
    王老说，还有临床中常常有病人来问肾病患者可不可以吃豆制品？王老说，其实中医很早就提出大豆、黑豆、赤豆能够治疗肾病水肿，有一味古方成药黑料豆丸就是专制肾病的。其实豆腐这类豆制品王老建议要多吃，“它里面含有八种人体必须的氨基酸，还有其他多种生物活性成份，还有里面的大豆异黄酮对人体非常有益。”王老他们曾经做过一个《不同低蛋白饮食延缓慢性肾脏病衰竭进程的临床实验研究课题》就专门研究过这个。
    门诊中，大部分患者得的是IgA肾病，甚至不乏孩子。这种肾病是亚洲最多的，在我国占到50%。王老提醒，得了扁桃体炎，一定要查个尿常规，因为扁桃体炎症，可以产生更多的分泌型IgA。血液上增多，进而在肾脏中沉积，“小便时泡泡多，就要警惕了。还有许多糖尿病患者，要查查尿微量蛋白，不要自觉没有症状不进行规范治疗，等到引起肾病就很难治好了。”

打太极拳放松精神提高免疫力
    提到运动，王老说他最推崇的就是太极拳，这项运动手脚同用，眼睛也跟着一起动，还能提高人的专注性。王老说这项运动轻柔缓和，很适宜肾病等慢性病人。
    每天早上6点，王老准时到公园打太极拳，一套90多式，打完需要一个小时，有时他还会教别人。“7年下来，我感觉体力明显强了，过敏体质也慢慢改善了。太极拳动静结合，特别适合患有慢病的老年人。”
    平时上下班，王老先生经常选择走路，医院里有电梯他也不坐，喜欢走楼梯，每次上楼时一步跨两级台阶，有时年轻人都追不上他。
    中医讲究未病先治，如何做到快乐地养生，王老先生说，首先要有一份快乐的工作，并且能做到恬淡虚无、知足常乐。“我是学过西医的中医，每周看4个半天门诊，其他时间都在查房、会诊，但从没觉得累。当医生60年，我庆幸找到了一份自己喜欢的工作。”

大咖口述
养生四件套：茶、参、嫩姜和萝卜
    一年四季，我常吃四样东西来养生保健：茶、参、嫩姜和萝卜。
我喝茶，最常喝的是千岛湖高山绿茶，它无污染。茶叶富含茶多酚，可以抗氧化，还能清心、明目、提神。每天早中晚，我要喝3次，每次都放入一些新茶，用开水冲泡喝上两三杯。
    冬天我吃参，参分红参、白参、西洋参。体质偏寒的吃红参，体质偏热的吃西洋参，体质平和的吃白参（即野山参）。我体质偏寒，所以一般吃白参和红参。一般我煎水喝，加入开水用文火炖，这样比泡水喝效果好。夏天到了，阴虚火旺的人可以吃些西洋参，体质偏寒的人还是建议吃些红参。
    俗话说冬吃萝卜、夏吃姜，我最喜欢这两样东西。夏天，我会将生嫩姜切成薄片，加入糖、醋、酱油后凉拌，放入冰箱冷藏，平时就着泡饭吃，可以散寒。我还经常买些白萝卜来煮汤喝，可以化湿。许多人爱吃萝卜炖仔排，但肉汤里嘌呤高，加上我尿酸高，就用开洋煮萝卜，这样吃更健康。