将中药材放入家常菜 吃出舌尖上的体质

市级名中医詹强十多年做出200多道养生药膳

      出身中医世家，平常喜欢用中药食材来做菜，还把每一道菜都加上“梦想成真”、“排山倒海”、“沉鱼落雁”等好听的名字。在杭州，有这样一个人，他懂得养生、爱好烹饪，还写了一本《中药做的家常菜》来讲述舌尖上的体质。这个人就是市级名中医、市中医院副院长詹强。
      知道他是广兴堂药膳厅掌门人，平时，经常会有病人来问如何食疗养生。詹强就把自己十多年来研究出的200多张药膳名方整理了出来。他说，药膳不是药，是膳。药膳不应该有很重的药味，里面的食材选好了，就有滋补的作用。

一碗补气红枣粥为药膳启蒙
      “我的祖父、父亲都是中医，所以我从小闻惯了中药味。别人觉得难闻的中药味，我却常常乐在其中，好像多闻闻，还有强身健体的功效。”詹强说，小时候每年春节到奶奶家，就会享受到“开小灶”的待遇，吃到一碗精心熬制的补气红枣粥。他觉得这碗粥有一股药味，但与平时闻到的中药味不同，其中糅合了食材的味道，还有酥软的扁豆和淡淡的人参味。
      “我爸爸告诉我，红枣、扁豆其实也是中药，至于吃人参，有许多讲究，想吃了有用，一定要用微火慢慢炖、细细熬。”詹强说，现在回想起来，这碗红枣粥，就是他在药膳知识上的启蒙。多年以后，他成为一名中医师，与同事们一起恢复了广兴药膳项目。
      “我的专业是针灸推拿，平时用非药物疗法为主治病，但我觉得内外兼治更有效，所以比一般的中医师又多了一些手段。我一直认为不能机械地养生，中医不是只有吃中药，还可以融入生活中，根据节气、体质吃药膳。”平时，詹强炖鸡鸭时，会放入石斛，还会用米仁炖红枣汤。冬天要补气，就用黄芪炖猪蹄髂吃。“现在我40多岁了，会适当吃些虫草炖水。”
      许多常吃沙县小吃的人，都很喜欢里面的各种炖汤，这些汤里能吃出很明显的中药味。詹强说，这其实就是最基本的药膳。“炖汤里有党参、当归，这些中药材的作用是补气活血，更适合中老年人吃，不过年轻人吃了也无妨。”

一本书记录107张食疗方
       许多老病号都知道，市中医院老底子曾开过食疗门诊，之后下属广兴堂国医馆还开了药膳厅。大家都知道药膳是养性延命的好东西，但是中药食材怎么入菜，每道药膳适合什么体质的人吃，大家都不了解。去年，詹强专门出了一本书，从中医角度来讲，不同体质的人，应该吃哪些药膳。
“我写的这本书重点针对中青年人，里面每道菜都是我根据食材想出来的，自己又尝过味道，反复研究才写下来。”詹强说，广兴堂药膳馆开了10年，他专门把最有意思的107张食疗方收入书里。出书后到现在，他又研究了新的食疗方，现在加起来已有200多张，准备收入第二本书里，暂定《舌尖上的体质》。
      “我很喜欢这个书名，因为药膳对亚健康人群有帮助，适时吃一些确实有治未病的作用。”很多人怕药膳里药味太重，詹强笑笑说，这大可不必担心。他在书里所提到的中药材，都经过精心挑选，放入菜里也没有特殊的味道。这些中药食材都能在药行里买到，平时在家就能做。写书，也是想改变大家对于药膳苦涩的印象。
      詹强说， 现在虽然是立秋，但还处于“长夏”的阶段，最容易拉肚子，这时候湿气重，需要吃些健脾利湿的药膳，比如“排山倒海”。“顾名思义，就是把排骨和山药炖好，倒入海鲜汤里。山药补脾养胃、生津益肺，吃了对身体挺有好处，还可以在其中放些扁豆和米仁祛湿。”
       詹强说，一些免疫力弱、特禀质的人，还可以取黄芪、菟丝子、防风，每种3到5克来炖鸡，一周吃两三次，用以增强体抗力，防止过敏。

运动、药膳结合纠正阴阳失衡
      “长寿基因从出生开始就是注定的，外因对寿命的影响只占30%，保养得当，可能让疾病来得迟一些。”詹强建立了“平秘”论，“中医说‘阴平阳秘’，阴气平和、阳气固守才是人体最好的状态。有时病人因为颈椎痛来看病，我认为是这是全身状态在脊柱上的反映，说明他已阴阳失衡。只要能建立新的平衡，也许病灶还在，但患者可能就感觉不到疼痛了。因此要注重局部和全身的关系，这时可以通过药膳、运动、穴位按摩来改善”。
      詹强说，当代人压力大，常处于阴阳失衡的悬崖边上，但这种状态是可以扭转的，关键要找到适合自己的方法。养生要根据不同的人和体质来，不管是运动还是食疗，都是因人而异，一般喜欢的东西往往是你需要的东西。
      “四五年前，我体检时查出高血脂、肺部小结节等问题，因此我开始积极锻炼。但我发现，游泳、走路、慢跑坚持了一年多，我的指标还是没有下来。后来，我每周打两场篮球，这是我最喜爱的，打了半年多，血脂就好了，现在已经坚持了三四年。”
      詹强说，当疾病在急性发作期时，一定要注意休息，不要增加压力，缓解后要积极进行全身锻炼，同时吃些改善气血的药膳。有些人常年喝中药，其实到一定程度也可以吃些食疗方。
      “另外，常常按揉三阴交、足三里、腹部的关元、气海等穴位，也对人体有保健作用。”

詹强的食疗名方
      雪海润肺盅
      原料：胖大海20克，枸杞子10克，雪梨2只。
      制法：1、胖大海用沸水浸泡50分钟，去皮、去核。
                2、雪梨1只去皮，切成2厘米大小块，与胖大海同蒸10分钟。
                3、把另一个雪梨去心切盖做成碗状。
                4、把蒸好的雪梨与胖大海、枸杞子放在雪梨中，再蒸5分钟即可。
       詹强点评：胖大海是常见中药，有两大功能：一是清宣肺气，比如感冒时身体发热、咽喉疼、口干伴有干咳；二是清肠通便，身体上火便秘了，喝它也会有疗效。如果加些冰糖，效果会更好。这个药膳非常适合阴虚或气郁体质所引起的咽喉肿痛、干咳无痰的症状，这个季节吃还有润肺功效。

       菊香文蛤盅
       原料：文蛤200克，枸杞子10克，菊花10克，姜片、火腿片、盐、高汤各适量。
       制法：1、文蛤汆水后备用。
                 2、菊花沸水浸泡后与文蛤同放炖盅内，加火腿片、姜片及盐、高汤蒸10分钟即可。
      詹强点评：当我们长期使用电脑、吸烟、处于污浊的空气环境里，常会感到眼睛干涩。这道菜里，文蛤能消积块，解酒毒等；菊花含有丰富的维生素A，能维护眼睛健康；枸杞子有明目的作用。这道菜适用于因肝阴虚引起的眼睛酸楚、目涩目糊等症状。我常做这道菜给孩子吃，保护眼睛从孩子开始。