大咖名片
     马铮
     市红会医院中医内科主任中医师，师承第三批全国老中医药专家学术继承指导老师张融碧医师。从事中医内科临床工作10余年。主要研究中西医结合治疗幽门螺杆菌相关性疾病（慢性胃炎、萎缩性胃炎伴肠化、消化性溃疡、功能性消化不良）、脂肪肝、胆囊炎、胆石症、胆道术后综合症等消化系统疾病及咳嗽、失眠等疾病。

      流行喝酸奶，似乎是这两年的事，超市里老酸奶、酸奶饮料、纸杯酸奶买的人很多，但很少有人能像市红会医院中医科主任中医师马铮那样，坚持喝酸奶30年如一日，甚至还一头扎到自制酸奶的研究里去。
      喝了这么多年的酸奶，有没有什么私家秘方？她说，要想靠喝酸奶养生，最关键还得学会自制酸奶。酸奶什么时候喝，里面放什么，都有讲究。

      大学暑假北京旅游结缘酸奶
      1986年的夏天，马铮还是一个大学生，放暑假去北京玩，在路边摊，她第一次看到了一瓶瓶由玻璃瓶装的酸奶。
      “我是喝牛奶长大的，头回看到酸奶，觉得很神奇。”马铮买了一瓶，这个味道直到现在还记忆犹新，“就像现在的老酸奶，很浓稠，酸酸的，还很清凉。”
      那时的杭州，酸奶还是个新鲜事物，不过在北京，路边摊上到处都有，许多老太太推着手推车在卖，马铮一下就喜欢上了它。
      “喝酸奶，感觉比喝牛奶舒服，大便也通畅了，肚子也不胀。”回到杭州，马铮到处找酸奶，结果还真让她找到了，每天都买回来喝。
      “到90年代初，杭州的大街小巷和超市里，都有了酸奶的影子。和北京一样，也是玻璃瓶装的，很浓稠，但喝起来，感觉比北京的酸奶更酸，不太好喝。”尽管如此，马铮还是坚持喝酸奶，每天两瓶雷打不动。一般她每天早上吃过早饭，在九十点喝一瓶，晚上睡觉前再喝一瓶。
      “喝了酸奶，我最大的感觉是皮肤变好了。而且我是消化科医生，知道喝酸奶的诀窍，比如一定要饭后喝，这样有利于乳酸菌分解，容易吸收，喝了不会拉肚子。”
      坐门诊的时候，常有小朋友来看便秘，马铮就会告诉家长，不要吃中药和西药，只要坚持喝酸奶，多吃水果，就能治好病，还能补充益生菌。

      用高压锅和酸奶机自制酸奶
      长期喝酸奶，总是去超市买不现实，而且外面的酸奶基本都有防腐剂和增稠剂，还是用奶粉做的还原奶，钙含量少，这让马铮有了新的想法，她想自己做。最开始，她用的是高压锅。
     “要想做出好酸奶，一定要用新鲜牛奶。为什么要选高压锅，因为酸奶需要37℃至40℃的温度，高压锅相对于其他锅子，保温效果好。”不过在冬天，高压锅做酸奶总是失败，刚好七八年前淘宝上有了酸奶机，她马上买了回来。
      一般，马铮都买7天冷藏的鲜奶当材料，这样做出来的酸奶能成块，像碗嫩豆腐。“我取1000毫升的鲜奶倒入酸奶机的罐子里，再放入100毫升超市买的原味冷藏酸奶做引子，用筷子搅匀，按下机器开关，到第二天就做好了。”
      马铮也试过网购酸奶引子做酸奶，但她发现，这样很容易失败，酸奶很稀且不成形，根本舀不起来。
      一般，马铮都是在前一晚临睡前放好材料，第二天起来就能喝，做一次能喝两天，剩下的放冰箱冷藏。为了口感和营养更好，也因为儿子也爱喝，她想了很多花样。比如在酸奶里撒入水果、麦片、坚果等。
      为什么要自制酸奶的另一个原因，马铮总结，因为自己做出来的酸奶，温度在37摄氏度，对肠胃怕冷的中老年人来说更好，而且今天做，明天就能吃，生产日期更新鲜。也因为这个原因，她给家里的老人都买了酸奶机。

      酸奶一定要放在饭后喝
      受马铮影响，她的丈夫也爱喝酸奶，不过因为要方便随身携带，都选大品牌的立乐装酸奶。
      市面上，有许多酸奶和酸奶饮料，马铮提醒，两者差别还挺大。“酸奶是优质的牛奶，经过乳酸菌发酵而成，里面含有许多蛋白质、乳酸菌，本质上还是牛奶。但酸奶饮料主要是饮料，两者的营养成分完全不同。大家要注意，千万别一不小心把酸奶饮料当成酸奶搬回家。”
      许多年轻女孩，喜欢空腹喝酸奶来减肥，这个观点，马铮说绝对错误。
      “酸奶里有维生素B族，确实可以增强身体的新陈代谢，达到减肥的目的。但是酸奶只有在PH值为4的环境里才会发酵。我们空腹时，胃酸的PH值在2左右，这时喝下酸奶，里面的蛋白质、乳酸菌全被胃酸杀死了，等于白喝。”马铮说，她平时也会减肥，但在喝酸奶前，会吃些麦片、坚果、鱼类，之后再喝酸奶。
      另外，家里年纪大的老人，她建议在晚上睡前喝酸奶，这样对蛋白质和钙的吸收更好，还有安神助眠的功效。
      “有些老人肠胃怕凉，喜欢把冷藏酸奶放到热水里加温，这也要注意，因为一旦高于40摄氏度，酸奶里的益生菌就会死亡。最好是把酸奶放在室温下自然回温，如果真要加温，也要放入45摄氏度以下的水里，感觉温和了即可。”

      大咖口述
      我从不吃隔夜蔬菜和洋快餐
      我是位中医师，平时主要看消化内科方面的疾病。很多病人来看病，都会问我，有什么办法可以保养肠胃。我的方法很简单，三餐定时定量，而且外出吃饭一定用公筷。
      都说幽门螺杆菌和胃癌的发生有关，在日常生活中，因为唾液传播，感染的比例在50%，这与我们的生活习惯有很大关联。平时，我家里的每位成员，都有一套颜色不同的专属餐具，吃饭时不会弄错。另外，我不会用别人的杯子喝水，与人说话，也不会靠得太近。
      一般，我早上喝绿茶，喝了精神好；下午喝红茶，茶叶经过发酵茶碱少，暖胃；晚上喝普洱茶，消脂消食。另外，我每天早晨醒来时，会用手在腹部顺时针按摩300下，这样有助于预防便秘。如果腹泻，就逆时针按摩300下。我最大的感受是，做了按摩能减少肠胀气。
      平时，我很少吃腌制品，另外，春笋、新茶、螃蟹、咖啡等也很少吃，因为容易反酸、烧心。另外，隔夜蔬菜我一定不吃。曾有些病人来找我看病，胃里肠上皮化生的情况就是没有好转，后来一问，原来这些人都喜欢带隔夜饭菜去单位吃。
      平时上班，我一般都去食堂吃现成的饭菜，不吃洋快餐。受我影响，我在美国读书的儿子，也从不吃洋快餐，餐餐都在家里做炖菜。