大咖名片  
       施仁潮:省立同德医院主任中医师、硕士生导师。浙江省中医药学会营养与食疗专业委员会主任委员，中华中医药学会科普分会常务委员，国家中医药文化科普巡讲团专家。先后承担国家“十五”“十一五”等课题，取得10余项科技成果，著作有《骨关节病中医保健》、《胃肠病中医保健》、《家庭食疗600问》等。 

       很多同行和患者看施仁潮平时工作安排得满满的，还要发微信（公众号“老中医施”）、写书，都好奇地问，“怎么保健的？气色这么好，精力这么旺。”
       施仁潮说，其实自己还是蛮注重养生的，特别在吃的方面，很讲究，会根据食物的“四气五味”来选择。他自己体质偏寒，苦瓜、莲藕、紫菜等寒性的食物基本不吃，夏天也不喝冷饮，不吃冰镇食物，渴了就喝温开水。
       另外，夏天到了，他推荐大家可以吃点米仁，米仁煮粥、米仁炖排骨、米仁冬瓜羹等，都是很不错的。
    
四气五味：食物有自己的“品性”
       有一味中药，大家大概并不陌生，叫做五味子。它的皮肉甘酸，核中辛苦，还有咸味，故而得名。不仅是中药，日常的食物也一样，有自己的“四气五味”。
       四气，指寒、热、温、凉四种不同的药性，又称四性；五味，指酸、苦、甘、辛、咸五种不同的药味。这里面大有学问。
       有人说，自己一喝牛奶就会拉肚子；有人说，晚上如果吃青菜、紫菜，明天的粪便中就会夹有食物残渣。这样的人实际上是体质偏寒，不适宜吃性寒凉的食物。相反，有的人一吃羊肉、姜葱蒜就会上火，那么这样的人多半内热，应该多吃凉性的食物。
        《黄帝内经素问》在论“味”与健康的关系时说，“谨道如法，长有天命。”这个法，就是指科学选取食物的五味。
       还有，春夏养阴，饮食上就要注意，适度温热，助阳气生发，吃冷饮、冰镇食品，与时令饮食保健相悖。
       前些天，有患者来找施仁潮看病。她说，为了祛斑，将菊花、丝瓜络用开水冲泡着喝，结果喝上两天就会肚子痛，但自己体不寒，还易上火。 “这就要考虑时令养生，需温需热。”施仁潮说，每个人都可以做最好的医生，只要能够注意自己的饮食起居，该温则温，该凉则凉，完全可以免除服药之苦。
    
四气：温、热、寒、凉
       温性食物有：刀豆、芥菜、香菜、南瓜、桂圆肉、杏、桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、核桃肉、鸡肉、猪肝、猪肚、鲢鱼、海参、鳝鱼、虾、麻雀等。

       热性食物有：韭菜、葱、大蒜、生姜、小茴香、辣椒、花椒、羊肉、狗肉等。 温性和热性的功用是温阳散寒，适宜于寒性体质及寒性病证。如有面色苍白、口淡不渴、手足四肢清冷、小便清长、大便稀烂等症状的。
       凉性食物有：茄子、萝卜、冬瓜、丝瓜、青菜、菠菜、苋菜、芹菜、荞麦、苡仁、绿豆、豆腐、梨、枇杷、菱、茶叶、蘑菇、鸭蛋等。
       寒性食物有：豆豉、马齿苋、苦瓜、莲藕、番茄、柿子、茭白、笋、甘蔗、西瓜、黄瓜、香蕉、桑葚、荸荠、田螺、蟹、紫菜、海藻、海带等。
       凉性和寒性的功用是清热泻火，适宜于热性体质及热性病证。如有面红目赤、口干口苦、喜欢冷饮、小便短黄、大便干结等症状的。凉性和温性的食物，一般情况下，都可以食用，不会对人体造成伤害。但寒性和热性就不同了。寒性的适宜对象是热证，热性的适宜对象是寒证，需要对证选食。否则，体质差的人，或体弱时，就容易得病或使病症加重。
    
五味：酸、苦、甘、辛、咸
       辛入肺，辛味温通，能散能行，能刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，促进血液循环和新陈代谢。常见食物有姜、葱、大蒜、香菜、洋葱、辣椒、花椒、茴香、韭菜、酒等。
       酸入肝，酸味能收能涩，体虚汗出，肺虚久咳，久泻久痢，遗精滑精，遗尿尿频，妇女月经过多，白带不止等，食之有辅助治疗作用。常见食物有醋、番茄、马齿苋、赤豆、橘子、橄榄、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、乌梅、荔枝、葡萄等。
       甘入脾，能补，能和，能缓，有滋补和中、调和药性及缓急止痛的功用。许多食物，从五谷杂粮到肉食、果蔬，大都味甘，所以能养身，补益脏腑功能。
       苦入心，苦味能泄能燥能坚，对于辅助治疗热证、火证、气逆喘咳、呕吐呃逆、大便秘结有帮助。常见食物有苦瓜、茶叶、杏仁、百合、菊花、白果、桃仁、槟榔等。
       咸入肾，咸味能通下，能软坚，有助于通便，消散结块，常见食物有盐、海带、海藻、紫菜、海蜇、海参等。
    
【大咖口述】
       我是这样选择食物的
       我自己体质偏寒，吃得不当心大便次数会增多。所以，寒性食物基本不吃，夏天不吃冷饮，口渴了喝温开水，正好顺应了春夏养阳的饮食养生要求。
       进入梅雨天了，湿气盛，接下来是盛夏，热盛湿也重。反映在人体上，有湿的人，口中发淡，发腻，吃饭没味道，大便稀薄，解而不净，这就需要祛湿，吃米仁是很好的选择。 
       许多人称，米仁难以煮酥，吃起来口感不好。我告诉大家一个方法：先加水浸泡半天，再放到高压锅中蒸到鸣响3分钟，关掉火，等凉后倒出，再与其他原料烹饪。煮过的米仁，可加米煮粥，也可加大枣、山药等炖煮食用。喜欢磨豆浆的朋友，可当作五谷杂粮，可取生米仁加到黄豆或杂粮中磨豆浆喝。米仁作菜肴时，先经过浸洗、高压锅蒸，再与各种食物炖煮，可做成米仁炖猪肘、米仁炖排骨等。将米仁合芹菜烩炒，点点米仁散落在嫩绿的芹菜上面，有个好听的菜名——蚂蚁上树。
       米仁冬瓜羹。主料：米仁、冬瓜。做法：冬瓜洗净，切成小块；米仁洗净，加水浸2小时。先将米仁放高压锅中煮20分钟，然后将米仁、冬瓜块一并放锅中，加生姜片、精盐，用小火炖煮1小时。吃米仁、冬瓜，喝汤，佐餐食用。
       鲜藕米仁粥。主料：鲜藕、米仁。做法：鲜藕洗净，去皮、节，切成厚片；米仁加水浸半天。先将米仁放高压锅中煮20分钟，再取米仁与藕片同放锅中，加水足量，用旺火烧沸，再改用小火煮至米仁极烂，加糖调味，作早餐或点心服食。 
       还有，很多人夏天喜欢喝啤酒，但痛风病人和高尿酸者要特别注意，啤酒、动物内脏、豆制品等嘌呤高的食物有可能使痛风发作。